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轻工业手工业
淀粉的玻璃化转变及其对食品品质的影响
淀粉的玻璃化转变关系到以淀粉为原料的食品的质构和货架寿命,已成为当今研究热点。在有关玻璃态和玻璃化转变理论的基础上,综述了淀粉玻璃化转变的分析方法、性质以及对食品品质的影响,并对今后的研究方向作了展望。
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粮食与饲料工业
2000年02期

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