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辛烯基琥珀酸蜡质玉米淀粉与食品乳化剂复配性能研究
以实验室微乳法制备的辛烯基琥珀酸蜡质玉米淀粉为基料,与市场上常用的几种食品乳化剂复配,研究二者的相互作用,结果表明,辛烯基琥珀酸蜡质玉米淀粉与蔗糖酯15型复配乳化性能良好,协同作用随着蔗糖酯15型添加量的增加而得到强化,在蔗糖酯15型添加量为5%时乳化性能提升15.38%。两者分子间相互作用较强,HPSEC图谱中蔗糖酯15型出峰时间延迟2.98 min;SEM图显示两者复配物呈蓬松的多孔结构。
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粮食与食品工业
2011年04期
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