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一般化学工业
双酶水解菜籽粕及水解物的抗氧化活性研究
中性蛋白酶分别与alcalase,protamex,flavourzyme,木瓜蛋白酶及胰蛋白酶相结合,用双酶相继水解菜籽粕,得到5组菜籽粕的双酶水解物。双酶水解物抗氧化活性试验结果表明,所有水解物都具有一定清除DPPH自由基活性的能力、还原能力和抑制亚油酸氧化活性的能力,但以中性蛋白酶和胰蛋白酶组合的水解物最强。该水解物的凝胶层析分离结果表明,4组分离物中分子量为6 500~1 050 Da的组分清除DPPH自由基的活性最高,显示菜籽粕双酶水解物的抗氧化活性取决于水解物的分子结构,即不仅与酶的种类有关,还与水解条件和水解度有关。
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粮食与食品工业
2011年04期
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