大豆多肽的制备及其应用研究-粮食与食品工业2008年02期-手机知网

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大豆多肽的制备及其应用研究

武汉工业学院食品科学与工程学院,武汉工业学院食品科学与工程学院武汉430023,武汉430023 ; | 倪倩何东平

介绍了大豆多肽的组成、生产工艺、功能特性、应用前景、研究现状及其存在的问题,并讨论了大豆多肽苦味的产生原因、影响因素及解决方法。

机　构:

武汉工业学院食品科学与工程学院,武汉工业学院食品科学与工程学院武汉430023,武汉430023;

领　域:

有机化工；

关键词:

大豆多肽；功能特性；应用前景；

格　式:

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粮食与食品工业

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