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预防医学与卫生学
科学饮食促健康
<正> 晚餐不得过饱 民间有一句饮食谚语,叫做“晚餐少一口,活到九十九”,说明“晚餐少吃”对健康有好处。然而在实际生活中,不少人正相反:晚餐安排得十分丰盛,不到酒足饭饱不肯罢休。这种饮食习惯引起的生理变化首先是发胖。据实验资料表明,每天早餐进食12360kJ热量的食物,对体重影响并不明显;而晚餐用同样多的食物,体重就会明显地增加。一般来说,基础代谢是下午高于上午(如体温即下午高于上午);迷走神经兴奋性晚上要相对地高于白天。迷走神经是胰腺的分泌神经,它的兴奋促使胰腺的分泌旺盛,各种消化酶含量增高,机体对食物消化吸收能力也加强。晚餐酒足饭饱,血糖、血中氨基酸及脂肪浓度均会增高,同时刺激胰岛素大量分泌,降低血糖的浓度,井刺激脂肪合成。
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粮食科技与经济
2003年03期

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