清新东方香水香精的模拟研究-精细化工2011年03期-手机知网

清新东方香水香精的模拟研究

上海应用技术学院香料香精技术与工程学院 ; 上海海洋大学食品学院 | 周如隽易封萍肖作兵

运用气相色谱-质谱联用技术对清新东方香水香精的香气成分进行了分析,结合香气感官评定对香韵结构进行了研究,得到了61种芳香化合物,其中柑橘香韵化合物14种、清香韵化合物13种、花香韵化合物16种、浆果香韵化合物5种、琥珀香韵化合物10种;并通过香精调配技术考察了不同香气组成和香韵结构对模拟香精香气质量的影响,得到了较为优化的香精配方和样品;此外,利用香气指纹分析(电子鼻)技术对模拟香精的香气相似度进行定量分析,其香气相似度可达94.77%。

机　构:

上海应用技术学院香料香精技术与工程学院; 上海海洋大学食品学院;

领　域:

一般化学工业；

关键词:

香韵；气相色谱-质谱；电子鼻；香料与香精；

格　式:

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