沙子岭猪肉质性状与肉的成分测定-家畜生态2004年01期-手机知网

沙子岭猪肉质性状与肉的成分测定

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　结合沙子岭猪肥育试验,在屠宰测定时分别取样测定了高低营养水平组的肉质、肉的化学成分、肌肉中氨基酸含量及肌纤维特性。结果表明,所测的各项指标(肉质性状6个、化学成分4项、氨基酸15种、肌纤维2项),高低营养水平组间无显著差异(P>0.05)。与其它猪种比较发现,沙子岭猪具有pH值适宜、肉色鲜红(正常)、系水力高、熟肉率高、贮存损失少、肌纤维细、肌内脂肪含量适中、氨基酸营养价值较高等许多特点。建议以肌肉酸度、肉色、系水力、肌纤维细度、肌内脂肪作为评定沙子岭猪肉质的主要指标。

机　构:

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领　域:

畜牧与动物医学；

关键词:

沙子岭猪；肉质性状；肉成分；肌肉氨基酸；肌纤维；

格　式:

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