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有机化工
栗子多酚氧化酶催化动力学及抑制机理的研究
用丙酮从栗子中提取多酚氧化酶, 用分光光度法测出酶催化反应的最佳条件是pH 值为6 .3 , 温度为25 ℃, 反应活化能等于24 .36 kJ·mol- 1 , 米氏常数KM= 1 .054 ×10 - 2mol·L-1 ; 研究了八种抑制剂对酶活性的抑制作用,其中柠檬酸的抑制机理是属于可逆竞争性抑制, 求得与抑制有关的常数KI= 1 .34 ×10 - 2mol·L- 1 , 对果蔬的保鲜有重要的指导意义
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华南理工大学学报(自然科学版)
1999年09期
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