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轻工业手工业
不同可食涂膜剂复配及其对鸡蛋保鲜效果研究
采用混料回归设计方法中单纯形格子设计对15%面筋蛋白、2.5%壳聚糖和15%玉米醇溶蛋白三种可食性涂膜剂进行复配。通过比较其对鸡蛋失重率、蛋黄系数、蛋白系数和蛋白pH等品质指标的影响,得出三者最佳复配比分别为58%~79%、17%~40%、2%~18%,试验为制备新型的鸡蛋涂膜保鲜剂提供了技术依据。
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河北工程大学学报(自然科学版)
2012年02期

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