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轻工业手工业
干制工艺对板栗片质构特性的影响
本试验以市售新鲜罗田板栗为原材料,以板栗片的断裂数、断裂性和硬度为考察对象,研究了微波加热时间、微波干燥功率、糖液浓度、热风干燥时间等干制工艺对板栗片质构特性的影响。在单因素的试验基础上,通过正交试验对板栗片干制工艺进行了优化。结果表明:干制工艺条件为微波加热功率140 W、微波加热时间3 min、糖液浓度10%、热风干燥时间4 min时,所制得板栗片质构特性最优。
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黄冈师范学院学报
2021年03期
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