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轻工业手工业
黑老虎聚合果的主要营养活性成分分析
以黑老虎"湘黑-0701"聚合果为材料,分别研究其果皮、果肉果汁、种子和果芯4部分主要营养活性成分。结果表明:聚合果中果皮占比(42.52%~47.75%)最大,果肉果汁占比(35.23%~37.77%)次之。黑老虎种子在聚合果中占比(7.55%~11.26%)小,但灰分(7.25%)、蛋白质(11.24%)、粗脂肪(22.20%)均为最高,且富含多种矿质元素尤其锰(90.573 mg/kg)、锌(9.675mg/kg)含量丰富;种子中的不饱和脂肪酸含量高达74.78%,其中C18:2(亚油酸)高达60.30%;组成也较为丰富;种子中的游离多酚(23.69 mg/g)、结合酚(6.90 mg/g)、总多酚(30.59 mg/g)和总黄酮(30.54 mg/g)含量最高。本研究表明黑老虎种子是一个特别应该引起重视的健康食品原料;果皮皮厚(1.11~2.59 mm)、生物碱(3.20 mg/g)和花色苷(8.89 mg/g)含量高,宜从功能果脯蜜饯的角度去开发;而果肉果汁则可从特色饮料角度去开发。种子灰分、蛋白质、粗脂肪含量高,则可从油脂、功能产品方面去开发。
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现代食品科技
2021年07期
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