手机知网 App
24小时专家级知识服务
打 开
轻工业手工业
毛酸浆乳酸菌发酵果汁的体外消化耐受性及抗氧化活性变化
以植物乳杆菌和发酵乳杆菌分别发酵的毛酸浆果汁为原料,采用体外模拟胃肠消化体系,对发酵果汁中两种乳酸菌的消化耐受性、多酚含量及抗氧化活性的变化进行了研究。结果表明:在体外模拟胃肠消化10h后,植物乳杆菌和发酵乳杆菌菌落总数分别为7.54CFU/mL和7.82CFU/mL。体外消化前后,毛酸浆发酵果汁多酚含量由0.33±0.01mg/mL及0.40±0.03mg/mL提高到1.37±0.03 mg/mL及1.30±0.01 mg/mL,多酚释放量与胃液pH值呈正相关。在模拟胃液消化2 h后,植物乳杆菌发酵果汁的DPPH·、ABTS+·清除力和总还原力(FRAP)分别上升了4.92%、23.80%和41.32%(p<0.05);而发酵乳杆菌发酵果汁分别上升了4.98%、15.55%和17.72%。结果提示,经体外消化后毛酸浆果汁中两种乳酸菌-植物乳杆菌和发酵乳酸菌仍具有很好的活力,果汁中多酚含量和抗氧化活性均较高。
0 271
手机阅读本文
下载APP 手机查看本文
现代食品科技
2021年07期
相似文献
图书推荐
相关工具书

搜 索