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轻工业手工业
α-淀粉酶改性玉米淀粉表征及流变特性性质的研究
以玉米淀粉为原料,采用耐高温α–淀粉酶水解制取改性玉米淀粉。对得到的改性玉米淀粉进行了研究,扫描电镜观察结果表明,样品具有2~6μm的粒径;x-粉末衍射图表明,样品部分保留了A型特征峰。以其中的一种改性玉米淀粉为代表,测定其乳化稳定性和粘度流变特性,与原淀粉相比粘度下降、油水比15/35乳化液稳定性好,可以作一种良好的食品添加剂应用于食品工业中。
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现代食品科技
2006年04期
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