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轻工业手工业
淀粉磷酸化及其抗冷冻脱水的研究
淀粉磷酸酯是一种多功能的食品添加剂。本文以冷冻状态下的持水能力为主要指标,研究了可用于冷冻食品的淀粉磷酸酯的最适合成条件,产品的抗冷冻脱水能力远大于市售淀粉磷酸酯。
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广州食品工业科技
2000年01期

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