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轻工业手工业
凝固型发酵蛋奶发酵和保藏过程中的参数变化
以新鲜鸡蛋、乳粉(或相当数量的牛奶)、白砂糖为主要原料,通过适当的预处理后添加乳酸菌发酵而制成酸凝蛋乳。原料配方和发酵温度等工艺条件对产品质量有显著的影响,采用不同配方和工艺条件发酵,有关参数在发酵和保存过程中的变化也有明显区别,由此可确定较佳的配方、工艺和保藏条件。
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广州食品工业科技
2000年01期

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