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预防医学与卫生学
胃癌的病因学:和亚硝酸盐共同培养后的食品提取液的致突变性
<正> 作者调查了世界上胃癌发病率最高的日本人的膳食,发现鱼是其膳食中的关键组分。而在波兰和其它东欧国家猪肉、豆、大麦、酸奶、布什汤(borscht)消耗很多,胃癌发病率同样也高。美国食用红肠和牛肉较多,胃癌发病率低。作者对上述食品与胃癌的关系进行了研究。将上述食品磨匀后,取5g,加入含5,000ppm NaNO_2和20,000ppm NaCl 的溶液1ml。对照样品用1ml 蒸馏水代替。于暗处25℃、pH3、条件下培养1小时,然后以乙醚提取、过滤、浓缩得到亚硝酸盐处理后的食品提取液。用鼠伤寒沙门氏菌作指示菌进行提取液的致突变试验。试验结果说明,经亚硝酸盐处理过的鱼的
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国外医学(卫生学分册)
1980年01期

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