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轻工业手工业
绿豆芽青椒复合饮料的研制
[目的]研究绿豆芽青椒复合饮料工艺技术,为绿豆芽深加工提供理论依据。[方法]以新鲜绿豆芽和青椒为原料,针对绿豆芽豆腥味、澄清度及提高青椒出汁率等实际问题开展深入研究。[结果]绿豆芽原料经沸水热烫3 min,可减轻豆腥味;采用0.35%蛋白酶+0.35%纤维素酶复合酶处理绿豆芽汁,澄清状态佳;果胶酶用量0.009%、酶解温度45℃、酶解时间30 min时,对提高青椒出汁率有较好效果。绿豆芽汁含量15%,青椒汁含量10%,白砂糖含量9%,柠檬酸含量0.1%的绿豆芽青椒复合饮料口感风味及状态最佳。[结论]绿豆芽青椒复合饮料作为新型保健饮品,可满足现代人对高品质饮料的需求。
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园艺与种苗
2020年07期

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