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轻工业手工业
炒青绿茶加工过程中糖胺化合物变化的研究
<正> 前言茶叶中存在糖胺化合物。日本阿南封正从蒸青绿茶中分离出茶氨酸与葡萄糖形成的糖胺化合物,并证明其结构为1—脱氧基—1—L—茶氨酸—D—吡喃果糖。研究认为该化合物同茶叶烘炒香密切相关。杨晓华测定了六大茶类糖胺化合物含量,各茶类间存在差异。然而,这方面进一步的研究未见报道。其它食品上已在利用糖胺化合物形成、
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广东茶业
1993年Z1期
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