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轻工业手工业
木瓜蛋白酶改良啤酒品质的研究
加入 0 .0 8mg/ 10 0 ml木瓜蛋白酶能有效地澄清啤酒 ,提高游离氨基酸含量。它可使啤酒混浊度降低 6 8.75% ,对游离氨基酸 Thr、Val和 Arg的增加量分别为 8.2倍、0 .2倍和 1.1倍。同时 ,在 350 ml啤酒中加入 4 0 mg木瓜蛋白酶可增加 2 15.4 cm3 啤酒泡沫。
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贵州农业科学
2000年04期

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