青梅果汁加工过程非酶褐变-福建农业大学学报2006年02期-手机知网

青梅果汁加工过程非酶褐变

结果表明:在青梅果打浆时加入质量分数为0.2%的异抗坏血酸钠,可防止果汁氧化褐变而保持天然淡黄色泽;减压浓缩较常压浓缩明显抑制了非酶褐变的发生;随着果汁含量和加工温度的提高,非酶褐变加快,色泽加深;低温有利于青梅浓缩汁的贮藏,冷冻贮藏是最佳的贮藏条件.

机　构:

领　域:

轻工业手工业；

关键词:

青梅汁；非酶褐变；异抗坏血酸钠；

格　式:

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