橄榄蛏蚌含肉率及肌肉营养成分分析-淡水渔业2003年04期-手机知网

橄榄蛏蚌含肉率及肌肉营养成分分析

湖北农学院动物科学系,湖北农学院动物科学系,湖北农学院动物科学系荆州434025 ,荆州434025 ,荆州434025 ; | 许巧情刘俊贺利容

分析橄榄蛏蚌含肉率及常规营养成分 (蛋白质、脂肪、水分、灰分 )的含量 ,同时对蛋白质中的 17种氨基酸进行了测定。结果表明橄榄蛏蚌含肉率为 16 6 4 % ,肌肉中粗蛋白质占 11 38% ,粗脂肪占1 2 0 % ,17种氨基酸总量为 4 2 3 6mg/ g (干重 ) ,其中必需氨基酸占 39 3% ,鲜味氨基酸占 37%。

机　构:

湖北农学院动物科学系,湖北农学院动物科学系,湖北农学院动物科学系荆州434025 ,荆州434025 ,荆州434025;

领　域:

预防医学与卫生学；

关键词:

橄榄蛏蚌；营养成分；蛋白质；氨基酸；

格　式:

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