蛋白酶及其大豆蛋白水解物苦味的研究-大连轻工业学院学报2000年03期-手机知网

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蛋白酶及其大豆蛋白水解物苦味的研究

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为了研究酶解大豆蛋白之苦味 ,在相同条件下将 5种不同的蛋白酶分别作用于大豆分离蛋白。结果发现HAP低温高碱碱性蛋白酶、1 398中性蛋白酶、Flavourzyme复合风味蛋白酶不易产生苦味 ,而胃蛋白酶和Alcalase碱性内切酶较易产生苦味。

机　构:

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领　域:

生物学；

关键词:

蛋白酶；大豆蛋白；酶解苦味；

格　式:

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大连轻工业学院学报

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