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一般化学工业
蛋白酶对水酶法提取大豆油脂及蛋白质的影响研究
选择了中性蛋白酶、风味蛋白酶、碱性蛋白酶、复合蛋白酶及木瓜蛋白酶,分别按不同添加量及不同酶解时间对全脂豆粉进行了水酶法实验,考察不同蛋白酶对油脂及蛋白质提取率的影响。结果显示,不同蛋白酶的选择对油脂及蛋白质提取率具有较大影响。当碱性蛋白酶的添加量为2%(酶与底物质量比),酶解时间为4 h时,油脂及蛋白质提取率最高,分别为73.08%和73.97%。
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大豆科技
2019年S1期
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