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近代以来川菜流派划分述评
近代以来川菜的风味流派,主要以借用起源于川江船运船帮之间形成的"帮口"的形式进行划分,但划分标准却一直以来在川菜理论界存在多种说法,主要有上河帮、下河帮、大河帮、小河帮等风味流派,迄今没有形成统一的共识和定论。各种划分之间存在较大的差异,不利于现代川菜的发展,尝试提出现代川菜由渝菜、泸菜、蓉菜、攀菜等新的区域菜系共同组成,共同构建现代川菜理论体系,共同代表现代川菜发展最高艺术成就。
领 域:
关键词:
川菜流派帮口渝菜
格 式:
PDF原版;EPUB自适应版(需下载客户端)
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楚雄师范学院学报
2020年04期

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