要理解当代食学研究的意义,必须追溯到20世纪80年代以来中西方人类学家和历史学家对食物文化和历史的兴趣的开端。从已故的季鸿崑教授那里得到启发,他多年来一直致力于食品科学与文化领域的研究,是这个领域令人敬重的一位先驱。由此我们知道目前研究食物问题的两种视角。一种是强调食物系统和文化的持久意义;另一种强调食物、文化和社会之间的关系。在世界各地以食品为导向的时代,在这两种观点之间,所谓的"食学"究竟扮演什么角色和定义?