研究表明 ,刺芹侧耳液体培养的适宜碳源为葡萄糖和玉米粉 ,适宜氮源为酵母膏和豆饼粉 ,经 0～ 4 8h的适应期 ,4 8～ 12 0h的增殖生长期后进入稳定生长期 ,生物量可达 1 70 g/ 10 0mL (干重 )以上。菌丝体多糖含量为 18 2 9mg/ g ,多糖主要由甘露糖、葡萄糖和半乳糖构成 ,菌丝体氨基酸含量≥ 2 0 0mg/g。多糖的抗氧化活性结果表明 ,在Fe2 + 催化亚油酸脂质过氧化体系及Fenton催化亚油酸脂质过氧化体系中 ,0 5 %的添加量抑制率可高达 4 8 2 0 %和 4 6 72 % ,具有一定的抗氧化效果。