在对田螺和河蚌中牛磺酸含量进行了对比试验的基础上,确定了以田螺内为原料提取牛磺酸,着重研究了提取温度、提取时间、乙醇体积分数、料液比、提取次数等因素对牛磺酸提取量的影响规律。通过正交实验获得乙醇提取牛磺酸的最佳工艺条件是:提取温度为65℃,乙醇体积分数为60%,时间为70min,料液比为1g:6mL,提取次数为2次。在最佳参数组合下,牛磺酸的提取量为8.15mg/g。