手机知网 App
24小时专家级知识服务
打 开
轻工业手工业
天然植物提取物替代硝盐对腌腊鱼产品特性的影响
采用人工气候装置低温风干法加工腌腊鱼,以天然植物提取物T10和DV替代亚硝酸钠,比较了天然植物提取物对产品特性的影响.实验结果表明:添加硝盐的产品亚硝酸钠残留为16. 5 mg/kg,添加DV和T10的产品低于2 mg/kg;对产品红度值、黄度值、亮度值及白度值的测定显示,在赋予腌腊鱼较美观的色泽上,硝盐的作用最佳,T10与硝盐接近,DV稍差但也可发挥较佳的呈色作用;菌落总数测定显示,真空包装贮藏15 d后,添加硝盐的产品为2. 64 Log cfu/g,添加DV和T10的产品为3. 66 Log cfu/g和3. 26 Log cfu/g,硝盐显然呈现最佳的抑菌效果,其次是T10组,DV的抑菌性稍差,但也显著优于未添加硝盐或替代物的产品.
领 域:
格 式:
PDF原版;EPUB自适应版(需下载客户端)
2 102
手机阅读本文
下载APP 手机查看本文
成都大学学报(自然科学版)
2019年04期
相似文献
图书推荐
相关工具书

搜 索