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轻工业手工业
沙蒿胶对荞麦面包品质的影响
将沙蒿胶不同添加量对面包比容、硬度、水分含量、高径比及感官品质的影响进行了研究。结果表明,在面包中添加0.5%沙蒿胶时,面包保水性较好,比容最大,同时也可延缓面包老化,对改善面包形状具有一定作用。
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保鲜与加工
2007年02期
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