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轻工业手工业
鲁南黑咸菜的腌制
鲁南黑咸菜,又称熟咸菜、老咸菜,其色泽酱红,奇香甘甜,松软可口,感觉如肉,具有特殊的味道。此咸菜清口利痰,生津健胃,助消化,利肾通络。其腌制方法如下。(1)选菜蔬菜品种以辣疙瘩菜最佳,胡萝卜、勺头菜等次之。选择无病虫害原材料,去除梗叶、根须,洗净晾干以备用。(2)时间一般?
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保鲜与加工
2003年06期

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