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海肴珍奇说鲍鱼
杨茜 
<正>鲍鱼为“海八珍”之一,是名贵的海产品。自古以来,鲍鱼就是尊贵生活的象征。古代,吃鲍鱼是豪门贵族、帝王将相才能拥有的幸福享受。《汉书王莽传》记载:“王莽事将败,悉不下饭,唯饮酒, 啖鲍鱼肝。”苏东坡品尝了鲍鱼之后著有《鲍鱼行》。鲍鱼是一种对身体十分有益的滋补食物,中医理论认为鲍鱼肉味咸性湿,有补虚、滋阴、润肺、清热、养肝明目的作用故有“明目鱼”之称。同时具有养血柔肝,行痹通络功效,历来用于血枯、月经闭止、乳汁不足、肝硬化等症。鲍鱼中蛋白质含量达40%,还含有脂肪、糖、无机盐、钙、铁、碘及维生素等物质。其实单就营养价值分析,鲍鱼的营养成分并不是最齐全的,但它给人的心理满足却非同一般。在上世纪九十年代,曾有位美食家对鲍鱼在中国内地受到欢迎的程度,一针见血地指出:“美食与营养是有一定距离的,在餐桌上,最主要的是口感而不是营养;鸡蛋有营养价值,但它不能代替人们对美食的感受。另外还有一种文化的追求在内。”
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北京水产
2006年01期
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