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轻工业手工业
香瓜子煮制过程中汤料水稳定性研究
分别采用分光光度法、液相色谱法和气相色谱法、滴定法测定了香瓜子煮制工艺汤料水的吸光度值、甜味剂含量及食盐的含量,根据测定的吸光度值、甜味剂及食盐含量变化特性并结合汤料水的pH值变化来确定香瓜子煮制工艺的稳定性及适宜连续煮制锅次.结果表明:采用文中所述的香瓜子煮制工艺,汤料水的pH值在4.7以上的连续煮制锅次可达到80锅,汤料水的吸光度值及甜味剂含量在一定范围内基本趋于平稳,从而验证了该煮制工艺的稳定性.
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安徽工程大学学报
2011年02期

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