中文摘要
英文摘要
1 前言 1.1 淀粉的化学结构和晶体结构 1.1.1 淀粉的化学结构 1.1.2 淀粉的晶体结构 1.2 普通玉米淀粉和马铃薯淀粉 1.2.1 普通玉米淀粉 1.2.2 普通马铃薯淀粉 1.3 抗性淀粉 1.3.1 抗性淀粉与膳食纤维的关系 1.3.2 抗性淀粉的分类 1.3.3 抗性淀粉的检测 1.3.4 影响抗性淀粉生成的因素 1.3.5 抗性淀粉的生理功能 1.4 抗性淀粉的应用 1.4.1 抗性淀粉的理化性质 1.4.2 抗性淀粉在食品中的应用 1.5 抗性淀粉的研究现状 1.5.1 国外抗性淀粉的研究现状 1.5.2 国内抗性淀粉的研究现状 1.6 本试验的研究意义及创新点 1.6.1 研究意义 1.6.2 创新点
2 实验材料和方法 2.1 实验材料与试剂 2.2 主要试验仪器与设备 2.3 试验方法 2.3.1 抗性淀粉的制备-压热法 2.3.1.1 试验设计 2.3.1.2 压热反应处理 2.3.1.3 验证性试验 2.3.1.4 多次压热反应 2.3.2 抗性淀粉的制备方法-压热法结合酶法 2.3.2.1 抗性淀粉样品的制备 2.3.3 结果处理 2.3.4 验证性试验 2.3.5 脂类物质含量对抗性淀粉产率的影响 2.3.5.1 低脂淀粉的制备 2.3.5.2 无脂淀粉的制备 2.3.6 抗性淀粉的测定 2.3.7 抗性淀粉的理化性质测定 2.3.7.1 抗性淀粉的电镜测定 2.3.7.2 抗性淀粉的Brabender粘度曲线测定 2.3.7.3 抗性淀粉的常规性质测定 2.3.7.4 抗性淀粉的其他物理性质测定
3 结果与讨论 3.1 抗性淀粉的制备研究 3.1.1 抗性淀粉的压热法制备研究 3.1.2 淀粉乳浓度对抗性淀粉产率的影响 3.1.3 糊化温度对抗性淀粉产率的影响 3.1.4 回生温度对抗性淀粉产率的影响 3.1.5 pH值对抗性淀粉产率的影响 3.1.6 回生时间对抗性淀粉产率的影响 3.1.7 干燥温度对抗性淀粉产率的影响 3.1.8 多次压热反应对抗性淀粉产率的影响 3.1.9 压热法与酶法结合对抗性淀粉产率的影响 3.1.10 不同脂类含量对抗性淀粉产率的影响(玉米) 3.2 抗性淀粉制备工艺路线和参数的确定 3.3 抗性淀粉的性质 3.3.1 抗性淀粉的电镜分析 3.3.2 抗性淀粉的Brabender粘度曲线分析 3.3.3 抗性淀粉的常规性质分析 3.3.4 抗性淀粉的其他物理性质测定分析
4 结论
参考文献
致谢