1 前言 1.1 概述 1.2 缺氧的相关概念及对人体产生危害的原因 1.2.1 缺氧的相关概念 1.2.2 缺氧对人体产生危害的原因 1.3 缺氧的分类及特点 1.4 缺氧对机体的影响 1.5 抗缺氧的途径 1.6 耐缺氧药物和食品的研究现状 1.7 碳水化合物 1.7.1 淀粉 1.7.2 氧化淀粉 1.8 裂褶菌 1.8.1 裂褶菌胞外多糖 1.8.2 裂褶菌的深层培养 1.9 本论文的研究目的和内容 1.9.1 研究目的 1.9.2 研究的主要内容
2 材料与方法 2.1 实验材料 2.1.1 菌种 2.1.2 主要实验材料 2.1.3 主要仪器设备 2.1.4 培养基 2.1.5 实验动物 2.2 实验方法 2.2.1 氧化淀粉的制备 2.2.2 羧基含量的测定 2.2.3 粘度的测定 2.2.4 氧化淀粉的得率 2.2.5 体外碳水化合物消化实验 2.2.6 培养基的配制 2.2.7 灭菌 2.2.8 菌体培养方法 2.2.8.1 裂褶菌培养方法 2.2.8.2 V1菌培养方法 2.2.9 样品制作方法 2.2.10 发酵检测方法
3 结果与讨论 3.1 氧化淀粉的制备工艺条件的研究 3.1.1 马铃薯原淀粉与氧化淀粉的形态比较 3.1.2 影响制备氧化淀粉的因素 3.1.3 单因素实验 3.1.3.1 pH值对氧化淀粉羧基含量、消化性能和粘度的影响 3.1.3.2 反应温度对氧化淀粉羧基含量、消化性能和粘度的影响 3.1.3.3 反应时间对氧化淀粉羧基含量、消化性能和粘度的影响 3.1.3.4 NaClO用量对氧化淀粉羧基含量、消化性能和粘度的影响 3.1.4 氧化反应影响因素的优化 3.1.4.1 原淀粉与氧化淀粉的粘度曲线比较 3.1.4.2 消化性能和羧基含量的关系 3.1.4.3 淀粉糊的粘度冷、热稳定性 3.1.4.4 氧化淀粉的得率 3.2 裂褶菌发酵的初步研究 3.2.1 裂褶菌摇瓶培养的发酵过程曲线 3.2.2 其他因素添加对裂褶菌菌丝生长及胞外多糖产量的影响 3.2.2.1 硫胺素(V_(B1))对菌丝生长及胞外多糖产量的影响 3.2.2.2 α-萘乙酸(NAA)对菌丝生长及胞外多糖产量的影响 3.2.2.3 油酸对菌丝生长及胞外多糖产量的影响 3.2.3 7L发酵罐中裂褶菌液态深层发酵条件的研究 3.2.3.1 通风量对菌丝体生长和胞外多糖产量的影响 3.2.3.2 搅拌转速对菌丝体生长和胞外多糖产量的影响 3.3 V1菌发酵的初步研究及中试试验 3.3.1 V1菌摇瓶培养 3.3.2 V1菌7L发酵罐分批培养 3.3.3 放大试验 3.3.3.1 V1菌50L罐的放大培养 3.3.3.2 V1菌500L罐的中试试验 3.4 耐缺氧功能性食品的制备及其功能性检验 3.4.1 耐缺氧样品的制备 3.4.1.1 V1样品的制备 3.4.1.2 裂褶菌样品的制备 3.4.1.3 红曲霉样品的制备 3.4.1.4 豆豉样品的制备 3.4.1.5 利氧羹的制备 3.4.1.6 034抗缺氧高能固体饮料的制备 3.4.1.7 参比样品 3.4.2 耐缺氧动物实验
4 结论和展望 4.1 结论 4.2 展望
参考文献
致谢
攻读硕士学位期间发表的论文