手机知网 App
24小时专家级知识服务
打 开
畜牧与动物医学
羊肉膻味研究进展
羊肉柔软鲜嫩,富含蛋白质、磷脂,低脂肪、低胆固醇,是对人体健康极为有益的肉类。但是由于其膻味,使许多人无法接受。羊肉的膻味是由短链脂肪酸、硬脂酸、羰基化合物等引起,而且受品种、年龄、性别、遗传、部位、营养等因素的调控。本文通过阐述羊肉膻味产生的原因及影响因素,为减小羊肉膻味,提高羊肉的消费水平提供依据。
领 域:
关键词:
2 279
2010中国羊业进展
2010年

搜 索