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海参乙酰胆碱酯酶粗酶的酶学性质研究
海参体内含有丰富的内源酶,乙酰胆碱酯酶属于丝氨酸水解酶,是生物神经传导中的一种关键性的酶类。本实验以海参肠及体壁为原料提取乙酰胆碱酯酶,并对其酶学性质进行研究,为丰富海参酶学理论奠定基础。结果表明:海参肠与体壁乙酰胆碱酯酶粗酶具有相似的酶学性质,最适反应pH值为8.0,pH在6~8时稳定;最适反应温度为35℃左右,在45℃以下稳定性较好。海参乙酰胆碱酯酶粗酶液能有效水解碘化硫代乙酰胆碱(AcSChI),但对碘化硫代丁酰胆碱(BuSChI)的作用较弱。当底物AcSChI浓度大于50mM时产生明显的底物过量抑制效应。进一步对海参肠乙酰胆碱酯酶粗酶进行分离纯化,采用阴离子交换柱(DEAE-52)梯度洗脱可获得两个酶活组分,其中利用0.75mol/LNaCl洗脱获得的组分酶活力较高,比活力达到346.9U/mg蛋白。
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中国食品科学技术学会第七届年会论文摘要集
2010年
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