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生物学
海藻酸钠包埋交联法固定化β-葡萄糖苷酶的研究
采用海藻酸钠包埋交联法固定杏仁来源的β-葡萄糖苷酶。3%海藻酸钠包埋β-葡萄糖苷酶,滴入2%CaCl2溶液中固化1h,然后在25℃下,用 pH 5的1.5%戊二醛溶液交联3h, 活力回收率达48.3%。通过实验发现,与游离酶相比,固定化酶最适 pH 没有发生改变,最适温度下降了5℃,酸碱稳定性、热稳定性及贮藏稳定性均有较大提高。固定化β-葡萄糖苷酶 Km 比游离酶地。
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中国食品科学技术学会第五届年会暨第四届东西方食品业高层论坛论文摘要集
2007年

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