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生物学
二甲基亚硝胺在体内的代谢
本文简要综述了二甲基亚硝胺在动物体内的吸收、分布、代谢途径以及降低其毒性的主要方法,其中重点介绍了导致致癌物甲基重氮离子生成的α-羟基化途径和目前对参与该过程代谢的主要酶——CYP2E1的研究。最后,就这方面的研究在降低二甲基亚硝胺毒性上的意义提出了自己的见解。
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中国食品科学技术学会第五届年会暨第四届东西方食品业高层论坛论文摘要集
2007年

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