<正>由于一般食品物料具有电传导性,就如电加热器的合金电阻线圈一样,直接通电后,食品物料就会发热。这就是通电加热又叫欧姆加热(Ohmic Heating)、电阻抗加热(Resistance Heating)的原理。通电加热可以在短时间内达到均一的目标温度,可以使用最低耗的能量进行杀菌,同时可以通过