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轻工业手工业
液熏罗非鱼片品质评价与食用安全性初步分析
本文对采用液熏生产的罗非鱼片进行了理化指标方面的品质评定与食用安全性分析,旨在为液熏罗非鱼片产品提供安全性方面的理论依据。通过测定和分析液熏罗非鱼片的基本成分、风味物质以及微生物和苯并(α)芘等理化指标,结果表明:液熏罗非鱼片产品水分含量为72.10%,蛋白质含量为19.20%;液熏罗非鱼片共检测出33个挥发性成分,其中10个为酚类化合物,总相对含量为12.82%,7个为脂肪族酮类化合物,总相对含量为14.58%,其余16种分属于酸、酯、醛及呋喃类等,在风味方面与传统的木粒烟熏产品相近;产品的细菌总数在1.0×10~3cfu/g以下,产品中未检出金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及单增李斯特氏菌;产品苯并(α)芘含量为0.47μg/kg,远低于我国及欧美国家相关限量标准。本研究结果为液熏罗非鱼片的生产提供了重要的理论基础和安全保障。
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2008年中国水产学会学术年会论文摘要集
2008年

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