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轻工业手工业
南美白对虾虾仁煮制工艺研究及残留微生物分析
研究了南美白对虾虾仁在煮制过程中NaCl添加量及煮制时间对感官品质的影响,并对煮制残留微生物的种类进行了初步的分析。结果表明,虾仁经煮制加工后,残留的微生物主要为耐热的芽孢杆菌(Bacillus)。综合失重率、质构、色差等各项指标的测定及感官评定,确定南美白对虾虾仁的最佳煮制工艺为:NaCl添加量2%;煮制时间3-5min,加工过程中应根据虾仁的大小规格对煮制时间进行适当调整,小规格的虾仁对应的煮制时间可适当减少。
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2008年中国水产学会学术年会论文摘要集
2008年

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