<正>目的食品保存技术自问世以来,经过数十年改进,由传统的低温食品保存到速冻食品。然而,却多少存在局限性,如传统低温保存食品需等食物自然冷却,为致病菌的繁衍提供条件;速冻食品不适于烹制普通菜肴。自速凉技术发明以来,弥补了传统食品保存的不足之处,带来了西方食品技术的革命,它的出现为大规模、集约化的食品生产提供了便利的条件。本文介绍了一种从西方引进的先进的食品保存技术——速凉技术其原理及在医院膳食系统中的应用及推广。