为保障消费者利益,有效地开展对酱油生产的管理,我们于1986年4月至6月对全县酱油厂(坊)进行了卫生学调查。共调查15家,其中国营1个,集体4个,个体10 个;有卫生许可证、营业执照和健康证的仅国营厂1家,仅有营业执照的4家,无证经营的 11家。除国营厂以粮食等原料酿造生产酱油有相应的酿造工艺设施、机械,余14家均由外地购进黄酱,配以酱色、食盐、调味品和防腐剂而成,无消毒设施,并在作业场所25米内有不同类型的污染源。生产用水主要是未经处理的井水、河水和池塘水。监测采样化验 17份,氨基酸态氮均低于国家标准;国营与集体厂7份,平均值0.037％,个体厂 10份,平均值0.010％;两者有显著性差异(P<0．05),氯化钠含量除2份国营厂的酱油符合卫生标准外,余15份均低于国家卫生标准。17份样品的总酸、铅和砷均符合国标。细菌指标合格5份,合格率29.41％。国营集体厂合格率57％,个体合格率10％,两者有显著性差异(p<0.05)。