Ⅲ 用亚硒酸鈉強化食盐的研究 (2)硒盐加工食品中硒的利用和毒性-《中国生理科学会第二届全国营养专业学术会议论文摘要汇编》（1979）-手机知网

Ⅲ 用亚硒酸鈉強化食盐的研究 (2)硒盐加工食品中硒的利用和毒性

中国医学科学院卫生研究所中国医学科学院卫生研究所中国医学科学院卫生研究所 | 刘胜杰于文濤楊光圻

<正>病区居民一般都醃制咸菜、豆腐乳、豆辦酱等,使用硒盐醃制是否适宜？在色、香、味方面有无影响、在加工和存放过程中亚硒酸钠是否会改变价态而影响硒的利用？是否会产生有毒化合物(如H2Se等)？这些问題需要进行实验才能回答。为保证在使用硒盐加工咸菜和发酵食品防止克山病时,人对这种形式的硒的有效利用和安全,于是设计了这一实验。

领　域:

预防医学与卫生学；

关键词:

亚硒酸钠；加工食品；