抗性淀粉是从玉米淀粉中提取的。抗性淀粉是天然存在,不被健康人体小肠消化而能被大肠微生物群作用的那部分淀粉。它是高膳食纤维食品的良好原料。其具有预防结肠癌和糖尿病、治疗腹泻、提高人体免疫能力等功效。很多食品抗性淀粉的含量很少,不具有抗性淀粉的生理功效。所以开发含抗性淀粉的食品对人体健康有潜在意义。本文以低面筋面粉和抗性淀粉为主要原料制成高膳食纤维的玉米饼干并对其品质进行评价。