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轻工业手工业
影响油炸薯片质量的主要因素及其分析
决定油炸薯片质量最重要的标志是产品的含油量及色泽,而影响其最主要的因素是原料的品种和生产加工工艺。选择相对密度较大、还原糖含量低品种马铃薯,并从工艺上采取措施降低产品的含油量,保护薯片色泽,使产品质量进—步提高。
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'2000全国农产品加工技术与装备研讨会论文集
2000年
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