以马铃薯全粉为基料的人工油炸马铃薯条加工工艺试验研究-《中国机械工程学会包装与食品工程分会第五届学术年会论文集》（1998）-手机知网

以马铃薯全粉为基料的人工油炸马铃薯条加工工艺试验研究

机械工业部食品装备设计研究所机械工业部食品装备设计研究所 | 辛后杰张先达

本论文阐述了一种制备酥松．具有良好马铃薯风味的人工油炸马铃暮条的方法．该方法利用马铃薯全粉为基本原料．添加一定量的马铃薯淀粉、乳粉及其它一些添加剂,与水混合形成面团,用手动活塞式成型器将该面团挤出成薯条,然后将其进行油炸。

领　域:

轻工业手工业；

关键词:

马铃薯全粉；人工油炸马铃薯条；工艺研究；