果蔬脆片加工工艺的研究-《中国机械工程学会包装与食品工程分会第五届学术年会论文集》（1998）-手机知网

果蔬脆片加工工艺的研究

天津商学院食品工程系天津商学院食品工程系天津商学院食品工程系天津商学院食品工程系 | 刘勤生罗庆丰靳国章

本文以正交试验的方法对果蔬脆片工艺中的冷冻处理及油炸条件对成品的感官指标、水分台量和水分活度等进行了分析,并以水分含量为主要因素进行了极差分析, 结果表现冷冻温度是影响脆片质量的主要因素,比较理想的工艺组合是冷冻温度-22℃、时间12 h、油炸温度110℃、时间25 min。

领　域:

轻工业手工业；

关键词:

果蔬脆片；低温油炸；正交分析；