本文在介绍食用香精基本组成的基础上,阐述了调香的基本要求。介绍了柑桔、香蕉、葡萄、菠萝、苹果、草莓、咖啡、香英兰豆等多种水溶性、油溶性、乳化、粉末香精的原料配比及各种香精的基本配方,并分析了食品加香时应注意的问题。为减小香精检验的误差,该文还介绍了两点识别检验法、两点嗜好检验法等八种香精的感官检验方法,最后说明了香精检验时应注意的几个问题。