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苜蓿叶蛋白中氨基酸的含量及营养分析

刘青广;田丽萍;姜红;李玉巧

  应用模糊识别法和氨基酸比值系数法,以鸡蛋蛋白质为标准蛋白,以WHO/FAO氨基酸参考模式为评价标准,对苜蓿叶蛋白营养价值进行了全面评价,并与4种叶蛋白进行对照比较.结果表明:苜蓿叶蛋白中总氨基酸含量为56.30%~70.54%,蛋白质中氨基酸种类齐全,必需氨基酸(EAA)占总氨基酸量的40.00%~40.60%,第一限制性氨基酸为赖氨酸,氨基酸比值系数分为78.52~85.76,其叶蛋白营养价值高,是一种值得开发利用的优质植物蛋白.……   
[关键词]:苜蓿;蛋白质;氨基酸;营养价值
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《河南工业大学学报(自然科学版)2005年02期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)
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